Au coeur d'un domaine forestier de 28 ha, à 15 min de Bayonne,
Aukera cultive des légumes et des fruits, irrigués grâce à un système de récupération des eaux de pluie alimenté par des panneaux solaires.
Sans produits chimiques et selon les principes de la permaculture, on y pratique une agriculture régénérative respectueuse des sols et de la grande biodiversité qui y règne, régulièrement augmentée d'arbres et de plantes que l'on sème, bouture ou greffe au sein de la pépinière.
La ferme ouvre ses portails tout au long de l’année et propose aux entreprises ou aux particuliers des expériences culinaires sur mesure, ainsi que d’autre activités en lien avec sa philosophie (cours de cuisine, dégustation de vin, initiation à la forge, etc…)
EXPERIENCES CULINAIRES AU KM 0
Ici on déguste ce qui pousse dans le potager, le verger ou la forêt d’Aukera. Ces produits de saison d’une fraicheur inégalée sont transformés par un chef, directement du jardin à l’assiette.
En préambule du repas, nous proposons une visite de la ferme et de ses cultures, permettant aux convives de voir « sur pied » les ingrédients de leur repas.
Selon la météo on y déjeune dans un des lieux insolites du domaine où chaque bâtiment et chaque structure est construit avec des matériaux récupérés ou issus de la forêt d'Aukera.
LES TABLES
Formule hors boisson en 3 temps
(tarif 60€ HT/pers)
AU MENU :
3 actes et 3 formes distinctes où les participants pourront
gouter, apprendre & composer une insolite partition gourmande.
ACTES 1 : Les tapas de la connaissance
La cheffe dressera les tables tel un banquet, où chaque ration est l'occasion d'initiations à des techniques culinaires anciennes ou insolites (nixtamalisation, huile de feuille de figuier, vinaigre & lacto-fermentations...)
ACTE 2 : La part du feu
plat principal à composer selon ses envies que la cheffe grillera pour vous au barbecue
(légumes et gibier)
ACTE 3 : Final sucré
sorbets et fruits de la ferme, meringue au chalumeau
Boissons (tarif 15€ HT/pers)
autour des vins bios et natures du pays basque nord et sud
4 vins : 1 blanc 2 rouges et un cidre
LES OPTIONS
Cocktail masterclass :
cocktail signature à base de gins infusés avec les fruits & aromates de la ferme
que chaque participant peux composer : 10€ HT/pers
Dégustation de bière 180€ HT :
Pour les amateurs de houblon, le brasseur local John Bruel propose une dégustations de ses nombreuses bières spéciales réalisés avec les meilleurs malts et houblons bios et locaux :
6 bières : blanche, blonde, solera, puis les spéciales : jurançon, armagnac et patxoko
Démonstration de forge 400 € HT :
Tito de la forge de Pelen , l'artisan qui a réalisé l'ensemble des couteaux de table d'Aukera, peut réaliser une démonstration de forge, où les participant pourront observer comment on réalise un couteau ou d'autre objets forgés à la main;