Chaque dimanche, Aukera ouvre ses portes à 16 convives pour un "repas expérience"autour des produits de son verger, de son potager et de sa forêt.
Métamorphosés par un chef et dégustés dans des lieux insolites du domaine, les agrumes, légumes, gibiers et plantes sauvages se retrouvent dans les assiettes accompagnés de vins natures en partenariat avec le caviste biarrot "Retour verre le futur". En préambule les convives sont initiés à des pratiques culinaires à travers des ateliers en lien avec la saison (création de fromage, cocktail, tisane, etc).
PROCHAINES TABLES D'HOTE
Formule 5 plats + 3 vins + 1 cocktail à 75 €
Réservation ici ou au 0660870381
dimanche 15 JUIN à midi
Thème : Sympathy for the devil/ un menu inspiré des Rolling Stones
Accents de cuisine russe en hommage à ce titre inspiré du roman de Mikhaïl Boulgakov "Le Maître et Marguerite", et expérimentations diverses autour de l'oeuvre musicale des "Pierres qui Roulent"
_____
dimanche 22 JUIN à midi et le soir !
Thème : Le feu
2 chefs / un forgeron / du feu pour de la cuisine en fusion à 6 mains,
avec Jessica Tanaka, Pierre Stadelmann (la fontaine Bayonne) et Forge de Pelen.
Aukera fera exceptionnellement un service du midi ET DU SOIR,
pour un solstice enflammé....
_____
dimanche 29 JUIN à midi
Thème : 6 mains, Aukera & Etxe Nami (St Jean de Luz)
Jessica, Lena & Kanako nous préparent un repas exceptionnel où la cuisine japonaise sera plus que jamais à l'honneur
_____
dimanche 6 JUILLET à midi
Thème : Our lady of Akita
Cuisine japonaise et phénomènes miraculeux
_____
dimanche 13 JUILLET à midi
pas de repas, Aukera travaille à Dame Jeanne
pour les fêtes de Bayonne du 9 au 13 juillet
_____
dimanche 20 JUILLET à midi
Thème : walking on the moon
Cuisine spatiale et menu inspiré de “The Police”
_____
dimanche 27 JUILLET à midi
Thème : le jardin des délices
Un menu librement inspiré de l’oeuvre de Jerome Boch
_____
dimanche 03 AOUT à midi
Thème : 1492
Cuisine du nouveau monde & vins chiliens de Louis Antoine Luyt
_____
dimanche 10 AOUT à midi
Thème : Tarot de Marseille
Menu divinatoire & arcanes majeurs
_____
dimanche 17 AOUT à midi
Thème : Déjeuner en noir
Menu librement inspiré du roman « A rebours » de Joris-Karl Huysmans
_____
dimanche 24 AOUT à midi
Thème : Wild things
Cochon sauvage et légumes de la ferme sur une bande son de Jimi Hendrix
_____
....
LES TABLES
Selon la météo, les convives sont invités à déjeuner dans un des lieux insolites du domaine où chaque bâtiment et chaque structure est construit avec des matériaux récupérés ou issus de la forêt d'Aukera. Une scène forestière permet les jours de chaleur de profiter de la fraicheur des grands chênes d'amérique. Le "vaisseau de cristal", offre un cadre idéal le soir ou les jours de pluie, et le "dome du verger" offre une vue exceptionnelle sur les collines.
PRIVATISATION
Vous n'êtes pas disponibles aux dates affichées ou nous sommes complet,
n'hésitez pas à nous contacter pour organiser une table d'hôte, rien que pour vous et vos amis.
LA CHEFFE
La cheffe Jessica Tanaka-Noblia, réalise une cuisine fusion inspirée par ses origines américano-japonaise, essentiellement végétarienne. Formée dans de nombreux restaurants de la côte ouest des Etats unis dont un étoilé Michelin (Juni / San Francisco), elle a également de l'expérience en mixologie et créé ainsi de délicieux cocktails. En 2023, elle a réalisé un livre d'art et de cuisine réalisé par 8 artistes et artisans locaux : "Les Métamorphoses où elle propose 12 recettes de printemps.